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D'après ingrebio.fr, le 26 septembre 2018.
La fermentation est un procédé naturel ancestral, retrouvé de manière traditionnelle dans de nombreuses régions du monde. Si la fermentation est au cœur de nombreux produits de notre alimentation quotidienne (bière, yaourts et fromages ou pain), elle représente aujourd’hui une nouvelle source d’innovation pour l’industrie alimentaire.
Plusieurs tendances peuvent être mises en avant : l’adaptation de recettes typiques, l’élargissement du procédé à de nouvelles matières premières, la création de produits ou d’ingrédients issus de la fermentation.
Le site Ingrebio présente une sélection d’innovations sur ces thématiques :
– Les Cru’c ! – gamme de tartinables crus ;
– Biogroupe – gamme « Ferments » ;
– Completeorganics – gamme associant légume lactofermenté et épice ou superfruit ;
– Andechser – Lassi à la mangue, boisson lactée inspirée de la tradition indienne ;
– Gaborit – kéfir de lait de vache jersiaise ;
– Carrefour – kéfir de lait Bio ;
– Vegetal Water – kombucha sans sucre et sans thé, à base d’infusion de griffe de chat ;
– Lima – gamme de sauces shoyu ou tamari ;
– Danival – propositions de miso en pot ou en bouillons-cubes, à base de riz ou d’orge.
– « Switchels » – boissons à base de vinaigre de pomme, de miel et de gingembre ;
– Soy – galettes de tempeh aux légumes ;
– Vegetalia – tempeh de pois chiche ;
– Thés de la Pagode – thé Pu-Erh fermenté très longuement et qui se bonifie avec l’âge.
