Produits laitiers conventionnels vs produits laitiers fermentés : quelle différence sur l’inflammation ?

Les produits laitiers constituent un groupe hétérogène de produits. Pendant longtemps, c’est la quantité de matière grasse qui a été considérée comme discriminante pour évaluer l’impact physiologique de ces produits : les produits « allégés » ont alors été mis en avant, contrairement aux produits « entiers ». Cependant, de nombreux travaux épidémiologiques ont montré que les produits laitiers entiers pouvaient avoir un réel intérêt nutritionnel, en lien notamment avec la prévention du diabète de type 2 et de l’obésité. La matière grasse laitière est alors redevenue à la mode, contre toute attente. Une autre différenciation commence à émerger, en lien étroit avec les avancées scientifiques sur le microbiote intestinal : les produits laitiers fermentés. Plusieurs hypothèses vont de le sens de plus de bénéfices conférés par les produits laitiers fermentés, en comparaison avec les produits laitiers « conventionnels ».

Dans cette étude, des chercheurs norvégiens se sont focalisés sur la dimension inflammatoire, en lien avec la consommation de produits laitiers. Pour cela, 47 personnes ont consommé quatre repas différents en termes de produits laitiers : avec du beurre, ou bien avec du fromage, ou bien avec de la crème fouettée, ou bien avec de la crème avec ajout de ferments. Peu après le repas, une prise de sang a été effectuée pour quantifier certains paramètres plasmatiques déterminants. En lien étroit avec l’inflammation, les chercheurs ont également prélevé des cellules mononucléées sanguines périphériques (PBMC), pour étudier l’expression de nombreux gènes relatifs à l’inflammation.

Les résultats montrent globalement des différences entre les 4 types de produits laitiers sur l’inflammation. De très nombreuses données ont été obtenues ; mais ce que les chercheurs ont globalement remarqué, c’est que les produits laitiers fermentés (fromage et crème avec ajout de ferments) ont plus tendance à réduire l’expression de gènes relatifs à l’inflammation au sein des PBMC. Aucun résultat probant n’a été retrouvé concernant les paramètres inflammatoires systématiques, quantifiés dans le plasma.

Les auteurs arrivent à la conclusion que les produits laitiers fermentés peuvent différemment moduler l’inflammation, ce qui est à prendre avec précaution. Même si les résultats sur les PBMC semblent probants, aucune différence significative n’a été retrouvée au niveau de l’inflammation systémique. L’étude montre un impact favorable sur une seule catégorie de cellule immunitaire ; d’autres travaux seraient nécessaires pour confirmer ces résultats sur d’autres composantes de l’immunité.

 

Intake of Fermented Dairy Products Induces a Less Pro‐Inflammatory Postprandial Peripheral Blood Mononuclear Cell Gene Expression Response than Non‐Fermented Dairy Products: A Randomized Controlled Cross‐Over Trial.

Article publié dans Molecular Nutrition and Food Research, volume de novembre 2020.

Lien (open access) : https://doi.org/10.1002/mnfr.202000319