Point d’étape sur la réduction du sel en boulangerie

Les français consomment trop de sel et cet excès est mis en cause dans de nombreux problèmes de santé public tels que l’hypertension artérielle. Pour aider les français à réduire leur consommation de sel des programmes nationaux ont été mis en place.

Les objectifs sont de réduire de 30% la consommation de sel d’ici 2025. Le pain est un aliment riche en sel, c’est pourquoi il a été le sujet d’un accord collectif volontaire pour faire baisser ce chiffre. Il a été signé en mars 2022.

Les objectifs avaient alors été découpés en étape et la 1ère était fixée à juillet 2022 : atteindre 1,5g de sel/100g dans les pains courants. Une première évaluation a été effectuée de juillet 2022 à janvier 2023 et les résultats ont été publiés en suivant par l’Observatoir de l’alimentation. La teneur moyenne a été mesurée à 1,34g/100g contre 1,7g/100g en 2015, soit une baisse de 20% et un objectif largement atteint  avec 82,5% des pains conformes. 

Les prochaines étapes sont prévues pour Octobre 2023 avec les seuils suivants : 

• 1.4g/100g pour les pains courants
• 1,3g/100g pour les pains complets et céréales
• 1,2g/100g pour les pains de mie

Et enfin en 2025 il est prévu d’atteindre 1,1g/100g sur les pains de mie. 

 

 

Sources : 

• Réduction de plus de 20 % des teneurs en sel dans le pain grâce à un engagement collectif de la filière – Ministère de la Santé et de la Prévention (sante.gouv.fr)
• 20220303_Accord_sel_pain_signe.pdf. (entreprisesboulangerie.org)
• Pixabay