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Clarisse Lemaitre. D’après lesechos.fr, le 25 février 2013
Le « designer et ingénieur de solutions agroalimentaires » Philibert savours, expert des innovations autour de la boulangerie, a créé des fruits et légumes en paillettes à intégrer dans les pâtes à pains, à gâteaux… Pour obtenir des paillettes, les fruits et légumes sont préparés puis cuits afin de former une purée qui est ensuite déshydratée sur cylindre sécheur. Les paillettes de framboise, citron, rhubarbe, olive, brocoli ou potiron donnent un goût et une couleur naturels à toutes les préparations, en remplaçant avantageusement arômes et colorants.
Les paillettes viennent compléter l’offre de Philibert savours à destination des professionnels de la boulangerie, qui propose déjà des solutions de farines spéciales et de levain liquide qui ont fait la réputation de l’entreprise dans les années 1980.
