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Elise Le Bras. D’après eatglobe.fr, le 02 septembre 2016.
Loin d’être un aliment tourné vers le développement durable, la crevette est tout de même le fruit de mer préféré des américains.
New Wave Foods – une entreprise fondée en 2015 par Michelle Wolf et Dominique Barnes – a trouvé un moyen de lutter contre ce problème en créant un substitut à la crevette à base d’algue rouge, de protéines végétales et de glucides.
La “crevette végétale” possède les mêmes qualités organoleptiques qu’une crevette standard (couleur rose, texture croquante et moelleuse, etc.) ainsi que des valeurs nutritionnelles similaires (protéines et matières grasses) ce qui la distingue des autres substituts.
Le duo continue ses recherches pour développer des crevettes artificielles et les proposer sur le marché à un prix compétitif par rapport aux vraies crevettes et aux autres substituts végan.
