Le blog 
Cet article est FREEMIUM, et nécessite une connexion pour lire la suite
Créez votre compte dès maintenant puis contactez-nous pour accéder aux articles Premium et/ou Lettre Export.
Temps estimé - 2 min
Elise Le Bras. D'après foodingredientsfirst.com, Juillet 2018.
Magellan Life Sciences, entreprise indienne basée au Royaume-Uni, vient de développer une plateforme pour la production industrielle de brazzéine en utilisant un procédé de fermentation à rendement amélioré.
La brazzéine est une protéine édulcorante contenue dans les fruits de l’arbuste africain Pentadiplandra brazzeana Baillon. Cette protéine possède un pouvoir sucrant de l’ordre de 1500 et est stable à la chaleur ainsi qu’aux variations de pH.
Sans amertume ni off-notes, elle pourrait être utilisée en synergie avec d’autres édulcorants comme la stévia pour masquer son arrière-goût caractéristique. Produite par fermentation et à des quantités industrielles, de nombreuses applications sont possibles comme les boissons, les produits laitiers, les yaourts ou comme produit sucrant de table.
Brevet WO2017130222.
