Loryma améliore la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie avec des ingrédients innovants

Un rapport d’Innova Market Insights pour 2024 montre un intérêt marqué pour les produits de boulangerie enrichis en protéines. Plus d’un consommateur sur cinq privilégie les protéines dans cette catégorie. Le spécialiste allemand des ingrédients, Loryma, dévoile une nouvelle gamme de solutions pour enrichir les produits de boulangerie, pizzas et pâtes, répondant ainsi aux attentes croissantes pour des options alimentaires plus saines.

Filiale du groupe Crespel & Deiters, Loryma est reconnu pour ses solutions fonctionnelles de haute qualité, qui visent à améliorer la valeur nutritionnelle des produits tout en préservant leurs qualités gustatives et texturales. Parmi ses innovations, Lory Starch Elara, un amidon de blé contenant 90 % de fibres, offre une option de remplacement partiel de la farine ou de la semoule dans des produits tels que les muffins, pizzas et pâtes. En plus de réduire l’apport calorique grâce à ses fibres faibles en calories (2 kcal/g), cet ingrédient se mélange facilement aux recettes grâce à sa nature insipide et sa faible rétention d’eau. Pour enrichir les produits de boulangerie en protéines, Loryma propose également les protéines Lory H11 et D11. La Lory D11, une protéine de blé extrudée, assure une bonne stabilité au pH et à la chaleur, idéale pour les biscuits et le pain. La protéine hydrolysée Lory H11, quant à elle, améliore l’extensibilité des pâtes riches en gluten, adaptée aux pizzas et autres produits nécessitant une bonne élasticité. En parallèle, Lory Crumb est conçu pour des enrobages croustillants et pauvres en matières grasses, parfait pour les alternatives végétales. Cet ingrédient offre une solution texturante et savoureuse aux fabricants qui cherchent à répondre aux nouvelles exigences nutritionnelles sans compromettre la qualité sensorielle de leurs produits.

Sources :

https://crespeldeitersgroup.com

https://www.foodingredientsfirst.com, le 5/11