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Le sans-gluten, initialement destiné aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, a été suivi par de nombreuses personnes non malades suite à un gros effet de mode. Aujourd’hui encore de nombreuses personnes ne souhaitent pas consommer de gluten dans leur quotidien. Mais cette alimentation a t-elle un impact sur les apports en nutriments sur la journée ? Des études ont évalué la qualité nutritionnelle de l’alimentation sans gluten, on les retrouve dans la synthèse du Cerin.
Les 3 sujets abordés dans ces études sont :
- Comment ont évolué les compositions nutritionnelles des produits sans gluten sur 10 ans ?
- Quelles sont les différences nutritionnelles entre un produit sans gluten manufacturé et son homologue avec gluten ?
- Quelles sont les différences d’apports nutritionnels d’une personne suivant un régime sans gluten avec quelqu’un qui aurait exactement les mêmes consommations mais avec des produits contenant du gluten ?
Et voici les conclusions mises en avant par ces 3 études :
- Les produits manufacturés sans gluten ont, en 10 ans, significativement réduit leur teneurs en protéines et fibres mais aussi en sucres, sel et acides gras saturés
- Les produits concernés par l’étude ont une teneur en protéine plus faible que leur homologue avec gluten (-4.05g/100g). A l’inverse ils contiennent plus de sel (+1.7g/100g) et plus de glucides (+5g/100g)
- Au delà des produits manufacturés, les apports spontanés d’une alimentation sans gluten engendre également une part plus importante de glucides (+0.8 points) et moins de protéines (-0.9 points)
La conclusion est donc que les produits manufacturés sans gluten ne permettent pas d’avoir le même équilibre nutritionnelle qu’une alimentation classiquer. A modérer cependant entre l’utilisation ou non d’analogues “sans gluten” aux produits classiques ou au choix d’aliments naturellement sans gluten.
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