Les fleurs servies dans les restaurants sont-elles sans danger pour le consommateur ?

Carine DION. D’après Food and Chemical Toxicology (2018)

Les Chefs des meilleurs restaurants utilisent de plus en plus souvent des plantes et des fleurs sauvages comme nourriture. Dans le cadre d’une campagne de contrôle, l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise a visité 150 restaurants et producteurs de produits alimentaires locaux (mai-octobre 2016) et a étudié l’utilisation de plantes cueillies dans la nature, cultivées dans des jardins privés ou chez les maraîchers. Parmi les espèces utilisées figuraient les fleurs de 23 plantes dont 9 contenaient des composés ayant des effets toxiques ou potentiellement toxiques si elles étaient consommées ; 2 contenaient des composés toxiques non identifiés, et 4 étaient des fleurs de plantes contenant des composés potentiellement toxiques présents dans d’autres parties de la plante ou des espèces apparentées. De nombreuses fleurs peuvent être considérées comme nouvelles, puisqu’un usage important en Europe avant le 15 mai 1997, avant l’entrée en vigueur du règlement (CE) n ° 258/97 sur les nouveaux aliments et les nouveaux ingrédients alimentaires, n’a pu être établi. En conclusion, cet examen met en lumière un manque criant de données chimiques et toxicologiques sur un grand nombre de fleurs sauvages ou cultivées proposées pour un usage alimentaire.

 

Référence : Egebjerg, Mikael M., Pelle T. Olesen, Folmer D. Eriksen, Gitte Ravn-Haren, Lea Bredsdorff, et Kirsten Pilegaard. « Are Wild and Cultivated Flowers Served in Restaurants or Sold by Local Producers in Denmark Safe for the Consumer? » Food and Chemical Toxicology 120 (octobre 2018): 129‑42.