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Les lécithines végétales représentent l’émulsifiant naturel le plus répandu dans notre alimentation. C’est la lécithine de soja qui est majoritairement utilisée mais elle soulève de nombreuses questions. A ce titre, il semble intéressant d’étudier l’utilisation de la lécithine de colza. En effet elle pourrait être une alternative à certains additifs semi-synthétiques, contribuer à une valorisation des ressources locales et avoir un impact nutritionnel favorable.
L’acide alpha-linolénique (ALA) est un oméga-3 essentiel et la lécithine de colza peut en être une source naturelle. Une étude montre qu’une consommation régulière de lécithine de colza peut améliorer l’apport en ALA, contribuant à un meilleur équilibre entre oméga-3 et oméga-6. En effet, cet équilibre est crucial pour la régulation des processus inflammatoires et la santé cardiovasculaire.
Effets sur le microbiote intestinal
Les recherches sur la lécithine de colza démontrent un impact significatif sur la diversité bactérienne du microbiote intestinal. Par exemple, des études sur des modèles animaux ont révélé une augmentation des bactéries bénéfiques, telles que Akkermansia muciniphila et Lactobacillus, qui jouent un rôle dans la réduction de l’inflammation intestinale et la protection contre l’obésité et le diabète.
Comparaison avec la lécithine de soja
Contrairement à la lécithine de soja, qui peut provoquer des préoccupations environnementales dues à la déforestation, la lécithine de colza est plus durable. Produite localement en Europe, elle réduit l’empreinte carbone liée aux transports. De plus, la lécithine de soja contient généralement des traces de pesticides et est majoritairement dérivée de cultures génétiquement modifiées, alors que la production de lécithine de colza se fait dans des conditions plus contrôlées
Exemple d’utilisation industrielle
Un exemple concret d’application industrielle de la lécithine de colza se trouve dans les produits laitiers allégés, où elle est utilisée pour stabiliser les émulsions sans affecter le goût ou la texture des aliments. Les produits enrichis en oméga-3, tels que certaines margarines ou yaourts, intègrent de plus en plus la lécithine de colza pour ses propriétés émulsifiantes et nutritionnelles..
La lécithine de colza, tant sur le plan nutritionnel qu’industriel, pourrait apporter des pistes alternatives à d’autres émulsifiants plus couramment utilisés.
Source : Natural emulsifiers lecithins preserve gut microbiota diversity in relation with specific faecal lipids in high fat-fed mice ; https://doi.org/10.1016/j.jff.2023.105540
