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Chaque mois, Foodinnov décrypte un nouveau produit pour le magazine Process Alimentaire. En mars, Guénaelle Diler, cheffe de projets scientifiques et R&D, a présenté les madeleines Le Ster. 

Le Ster revisite ses Madeleines coquilles au lait frais avec une promesse de 30% de réduction de sucre par rapport à la moyenne du marché. La reformulation repose sur l’intégration de poudre d’amande et de fructo-oligosaccharides (FOS). Ces fibres alimentaires constituées de chaînes de fructose terminées par une unité de glucose sont solubles dans l’eau et légèrement sucrées. Non assimilables par l’organisme et fermentées par la flore intestinale, elles présentent un potentiel prébiotique reconnu. Elles contribuent au maintien du moelleux et de la structure des produits boulangers, tout en affichant un indice glycémique très faible et une valeur énergétique limitée (environ 2kcal/g), ce qui les rend intéressantes pour les recettes allégées.

 

Crédit photo : LE STER

 

Liste d’ingrédients : Farine de blé, huile de colza, sucre, oeufs, glycérol, lait, poudre d’amande, tartrates de potassium, carbonates de sodium, fructo-oligosaccharides, sel, arôme naturel.