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Elise Le Bras. D’après foodnavigator.com, le 09 Juin 2016.

En associant les hautes pressions isostatiques et le traitement thermique, le procédé HPT (High Hydrostatic Pressure in combination with Temperature) préserve les qualités organoleptiques des produits pour allonger la durée de vie des produits sans ajouter de produits chimiques.

Le procédé HPT apporte une réponse à un double enjeu :

  • Contrairement aux procédés classiques qui entrainent la « sur-cuisson » des aliments, la technologie HPT préserve les nutriments et la fraicheur des prduits.
     
  • Avec la pascalisation (application de très hautes pressions), la plupart des enzymes restent intactes et les bactéries sporulées ne sont pas détruites.

L’objectif du projet HIPSTER est de définir des barèmes de traitement et de développer un outil industriel grâce à la compréhension des mécanismes d’inactivation des pathogènes. Le projet réunit 9 partenaires industriels, équipementiers et organismes de recherche. Le projet a également pour but d’optimiser les coûts de production de ce type de procédé.

Les chercheurs espèrent terminer la phase expérimentale et commencer les ventes à grande échelle pour 2019.


Pour en savoir plus, cliquez ICI.

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