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Céline Le Stunff. D’après le communiqué de presse de l’INAO du 5 juin 2008.

L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) a finalement tranché la semaine dernière avec sa révision du cahier des charges de l’AOP « Camembert de Normandie » : celui-ci doit être fabriqué au lait cru. Une victoire pour les petits producteurs de fromage face aux industriels Lactalis et Isigny-Sainte-Mère.
L’INAO a reprécisé les spécificités du cahier des charges du camembert de Normandie : utilisation de lait cru, emprésurage en bassine, moulage fractionné en 5 fois d’un lait caillé non brisé, durée minium d’affinage en hâloir et emballage en boîte en bois. Par ailleurs, l’ancrage au terroir est renforcé en réduisant de moitié la zone géographique de collecte de lait.

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