L’AVIS D’EXPERT : Le fruit du jacquier remplace la texture de la viande blanche chez Ecoidées

Chaque mois, FOODINNOV GROUP participe à l’édition du magazine PROCESS ALIMENTAIRE.

Retrouvez ici notre publication du mois de mai 2020.

En réseau spécialisé bio, Ecoidées lance quatre références de hachés à base du fruit du jacquier vert. Une fois cuit, le produit a une texture qui se rapproche de la volaille ou de l’effiloché de porc. Il représente une alternative végétale originale. Sans gluten, pauvre en matières grasses et source de fibres, la chair de ce fruit, récolté vert, principalement en Asie, ne présente cependant pas une teneur significative en protéines. Son goût neutre impacte peu la matrice et sa texture fibreuse permet de retrouver la mâche de la viande blanche. Dans la recette du haché de jacquier sauce barbecue, nous retrouvons également la présence de fécule de maranta, plus connue sous le nom d’arrow-root. Il s’agit d’une fécule extraite du rhizome de la plante tropicale Maranta arundinacea. Sans gluten, elle est utilisée ici pour son rôle d’épaississant et de liant. Elle apporte une touche d’exotisme afin de remplacer les traditionnelles fécules de maïs ou de pomme de terre.

Composition du jacquier haché sauce barbecue : Chair de fruit du jacquier vert 65 %, concentré de tomate, oignon, fécule de maranta, sucre de noix de coco, ail, poudre de moutarde, chili, céleri, cumin, vinaigre d’eau de noix de coco, huile de tournesol, sel.