Lancement du Centre Français d’Innovation Culinaire

Clarisse Lemaitre. D’après L’Hôtellerie Restauration, le 10 janvier 2013.

Le 21 décembre dernier se tenait l’inauguration du French Food Innovation Center (Centre Français d’Innovation Culinaire), au sein de l’université Paris-sud à Orsay. Ce centre, né de la collaboration entre le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx, a pour vocation « d’explorer des connaissances, d’innover au-delà de l’assiette et de porter un regard différent sur le produit ». Plus concrètement, la création de ce centre permettra de rapprocher l’université et l’artisanat, les étudiants-chercheurs et les professionnels de la cuisine, afin de produire une réelle « force de produits, de connaissances et de transmissions ». Pour cela, le centre accueille des étudiants de licence 3 qui apprendront à utiliser les propriétés physico-chimiques des aliments pour inventer de nouvelles recettes et réinventer la cuisine. Par ailleurs, l’industrie agroalimentaire pourra bénéficier des découvertes du centre, par exemple pour diminuer le sucre et les matières grasses dans les produits manufacturés.