La fermentation répond aux besoins des colorants naturels

L’industrie agroalimentaire est éternellement au coeur de nombreux débats. Mais de nos jours la tendance est à la naturalité. A bas les conservateurs, colorants et autres additifs, les consommateurs attendent plus de naturalité dans leurs produits. 

 

Cependant de nombreuses contraintes techniques comme la stabilité à la lumière, aux variations de pH ou autres rendent difficiles la formulation de colorants à base de végétaux. Ainsi de nombreuses start-up se sont lancées dans les colorants alimentaires créés grâce à la fermentation de précision. 

Chromologics, entreprise danoise fondée en 2017, a notamment une référence de colorant rouge qui n’utilise donc pas de cochenille mais présente la même stabilité qu’un colorant classique.

 

Pili, start-up française encore en phase préindustrielle, rentre dans la cours des grands avec d’impressionnantes levées de fonds en 2021. 

 

Michroma, start-up américaine se fait aussi sa place dans ce marché de plus en plus concurrentiel. 

 

Les colorants d’avenir seront-ils les colorants fermentés ? 

 

Sources : 

• Chromologics 
• Pili
• Soy75
• Michroma