Koki, pour valoriser les cerneaux de noix

Unicoque est une coopérative basée dans le Lot-et-Garonne. Elle a participé à un appel à projets lancé à l’occasion du CFIA de Toulouse 2022. Son concept ? Une boisson de type jus végétal (alternative au lait) à base de cerneaux de noix : Koki. 

C’est le concept gagnant et il verra donc le jour rapidement, grâce à l’accompagnement mis en place,  pour être dégusté sur le salon du CFIA du 20 au 22 Septembre. 

L’obejctif était de développer un produit qui valorise les coproduits que sont les cerneaux de noix mais aussi qui était plus naturel que ce qui est retrouvé sur le marché. Ainsi pas d’épaississant, seulement une lécithine de tournesol qui permet au produit de ne pas déphaser. 

Des bouteilles en verre ont été choisies pour ce premier batch qui sera proposé au CFIA avec 500 bouteilles de 250ml. Puis les produits seront disponibles à la vente sur le site de la marque Koki et directement à la coopérative. 

Sources : 

• Unicoque et son projet de lait de noix, vainqueur du concours Cap’ – RIA – L’actualité de l’industrie agroalimentaire
• La boisson végétale de Koki dévoilée le 20 septembre – RIA – L’actualité de l’industrie agroalimentaire