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Le marché des assaisonnements connaît une hausse avec des produits de qualité supérieure, tant sur le
plan organoleptique que nutritionnel. Les grandes marques dominent, mais de nombreux petits acteurs se distinguent en misant sur des terroirs variés et des procédés de fabrication de haute qualité, notamment dans le bio et la naturalité.
Huiles : Un Secteur Dynamique
Le segment des huiles bénéficie particulièrement de l’essor des petits producteurs. Par exemple, le Groupe Émile, pionnier du bio, génère plus de 30 millions d’euros de chiffre d’affaires. Le groupe est reconnu pour ses huiles aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il innove avec une nouvelle gamme, Évolution bio, répondant aux besoins en oméga 3, 6, 9 et en vitamines E, grâce à une collaboration avec un nutritionniste.
Les huiles bio, extraites à froid, conservent toutes les qualités nutritionnelles des graines et fruits utilisés. Pour optimiser l’équilibre en acides gras, les huiliers proposent des huiles combinées (colza, sésame, olive, etc.). Par exemple, Lesieur a ajouté de l’huile de lin à sa gamme ISIO 4, couvrant une grande partie des apports recommandés en Oméga 3 et en vitamine D.
Vinaigres : Une Offre Diversifiée et Nutritive
Le segment des vinaigres se développe également avec une demande croissante pour les vinaigres de Xérès et de Modène. En effet, les vinaigres offrent des atouts bien réels : réduire l‘apport glycémique des aliments, soulager les fouleurs et problèmes de peau. De plus, des vinaigres atypiques comme le vinaigre de riz et le vinaigre de Tarbu gagnent en popularité en Europe, offrant de nouvelles saveurs et applications culinaires.
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