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Une nouvelle étude australienne révèle le potentiel d’un ingrédient local, une résine naturelle prometteuse : la gomme Gidyea, issue de la sève de l’Acacia cambagei. Utilisée comme stabilisant ou émulsifiant naturel, cette gomme pourrait remplacer la gomme arabique, un ingrédient essentiel dans les boissons, confiseries et produits nutritionnels.
Aujourd’hui, la gomme arabique provient surtout d’Afrique, où les changements climatiques et les tensions géopolitiques rendent l’approvisionnement instable. En revanche, l’Acacia cambagei pousse en abondance dans les régions arides du centre de l’Australie.
Selon le Dr Thomas Hay, chercheur à l’Université du Queensland, la gomme Gidyea présente une structure et des performances très similaires à la gomme arabique, notamment pour la stabilisation des émulsions. Mieux encore, elle affiche une viscosité plus faible, ce qui facilite son utilisation dans les formulations de boissons par exemple.
Mais son intérêt va au-delà de la performance : la récolte de la gomme Gidyea pourrait soutenir une production locale, éthique et durable, en partenariat avec les communautés autochtones. Sa culture contribue également à restaurer les terres dégradées et à favoriser la biodiversité dans les zones arides.
Avant sa commercialisation, il reste à standardiser la production et à évaluer la sécurité alimentaire, mais les perspectives sont prometteuses.
La gomme Gidyea illustre parfaitement une nouvelle génération d’ingrédients naturels : efficaces, durables et ancrés dans leur territoire. Une innovation qui pourrait bien transformer notre approche de la nutrition et de la durabilité.
Sources :
