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Doriane Langlais. D’après Process alimentaire, Septembre 2016.

L’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten) a travaillé sur la mise en place de nouvelles exigences pour l’obtention de la certification « sans gluten ». Ces dernières sont applicables à partir du mois de septembre 2016.

Auparavant, un simple dosage du gluten résiduel dans le produit fini (<20 mg de gluten par kilogramme de produit) permettait d’obtenir le fameux logo à l’épi de blé barré. Dorénavant, les industriels devront passer un audit annuel selon le cahier des charges de l’AOECS (Association Of European Coeliac Society). Cet audit étudie toutes les étapes du procédé selon une démarche HACCP.

Bien qu’un coût et du temps supplémentaires soient à prévoir, les répercussions pour les industriels devraient être limitées. En effet, il sera possible de coupler l’audit de certification « sans gluten » à un autre audit – bio, ISO 9001… – s’ils concernent les mêmes produits.

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