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Le segment des boissons fonctionnelles est en pleine effervescence, porté par un consommateur en quête de produits santé, naturels et multisensoriels. Mais répondre à ces attentes impose de surmonter des verrous techniques majeurs, notamment en matière de goût, de couleur et de stabilité.

C’est précisément sur ces enjeux que DSM-Firmenich concentre ses efforts, en déployant une série d’ingrédients brevetés et technologiques de formulation intégrée.

Dans un contexte où les boissons à teneur réduite en sucre gagnent du terrain, DSM-Firmenich propose TastePrint, une gamme complète de solutions sucrantes conçue pour allier clean label en utilisant des extraits naturels, adaptabilité et fonctionnalité sensorielle car sans arrière-goût ni déséquilibre aromatique.

Il combine technologies récepteur-dépendantes et modulations fines pour créer une expérience gustative cohérente du nez jusqu’à la rétro-olfaction. Ces technologies permettent de transformer un prototype fonctionnel en boisson réellement attractive pour le consommateur, même en l’absence de sucre ou d’additifs conventionnels.

Il s’attaque aussi à la stabilité colorimétrique, un véritable défi dans le segment des boissons fonctionnelles en utilisant des caroténoïdes nouvelle génération et des pigments fermentés.

Les solutions DSM-Firmenich répondent à trois enjeux du marché :

  1. Performance fonctionnelle : soutien de l’énergie, réduction de la fatigue, bien-être mental via des extraits actifs.
  2. Expérience sensorielle complète : goût plaisir, texture maîtrisée, couleur séduisante.
  3. Responsabilité environnementale : sourcing durable, fermentation sans emprise foncière, clean label.

Avec un marché mondial estimé à 219 milliards de dollars d’ici 2028, la boisson fonctionnelle entre dans une ère où la formulation devient un exercice de haute précision, à la croisée des attentes consommateurs, des contraintes réglementaires et des limites technologiques.

Sources :

https://www.foodingredientsfirst.com/