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Vendredi 2 octobre dernier, LRBEVA NUTRITION organisait sa rencontre technique sur la thématique de l’innovation en biscuiterie sur l’axe santé/naturalité. L’évènement a réuni une quinzaine de participants et était animé par Anne-Sophie MALHERE, consultante Nutrition & Innovation, et Elise LEBRAS, ingénieur Recherche & Développement.
Dans un premier temps, après un rappel des éléments clés du contexte (ingrédients, composition nutritionnelle, engagements de la Profession et réglementation), les chiffres clés du marché des biscuits et de celui des aliments santé ont été évoqués et le profil des consommateurs dressé. Des innovations récentes ont ensuite été introduites et décryptées pour illustrer les tendances actuelles autour de l’offre « biscuits axés santé/naturalité ».
Dans un second temps, des concepts de produits imaginés puis développés par le laboratoire R&D ont été présentés afin d’aborder concrètement les problématiques courantes de formulation sous contraintes nutritionnelles et/ou clean label. Parmi les onze concepts, des biscuits petit-déjeuner aux ingrédients sélectionnés et au profil nutritionnel adapté à ce moment de consommation, des biscuits à la farine d’algue ou aux insectes, des biscuits antioxydants au thé matcha ou aux superfruits, ou encore des biscuits spécifiquement formulés pour des cibles particulières telles que les seniors ou les diabétiques, ont ainsi été proposés à la dégustation.
Céline LE STUNFF et Guillaume THOMAS, responsables des pôles Conseil et Développement, ont conclu cette matinée en présentant les apports possibles de LRBEVA NUTRITION dans le cadre de projets d’innovation sur l’axe nutrition-santé-naturalité.
Après l’exposé, les participants ont pu poser leurs questions et échanger leurs points de vue autour d’un cocktail convivial.
Le diaporama de cette rencontre est d’ores et déjà disponible aux abonnés au Service Pro sur simple demande à adresser à vmevel@lrbeva.com.
