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Dans son article du 22 juillet dernier, Food Ingredients 1st met en lumière l’expansion des produits enrichis en protéines dans divers secteurs alimentaires aux États-Unis, incluant le café, la crème glacée, les produits de boulangerie et les collations. Cette tendance répond à une demande croissante pour des alternatives protéinées en raison de la réduction de la consommation de viande et de produits laitiers. De nouvelles sources de protéines émergent, telles que les protéines de canola, de levure et les protéines de lactosérum issues de la fermentation de précision.
Amber Taylor de Tirlán note que les protéines sont intégrées dans de nombreux produits de consommation courante, des collations aux friandises. Charles Purcell de Foodology observe une tendance similaire avec des produits prototypes riches en protéines présentés lors de l’événement IFT First à Chicago.
Opportunités et défis
La réduction de la consommation de viande et de produits laitiers pousse les consommateurs à chercher des protéines ailleurs, influencés par des régimes comme le keto et le “GLP-1 diet”. Rishabh Pande de Dsm-firmenich voit dans cette tendance une opportunité pour les protéines végétales, au-delà des simples alternatives à la viande. Il souligne l’importance d’introduire progressivement ces produits pour changer les habitudes des consommateurs.
Les boissons, une voie facile
Les boissons prêtes à boire (RTD) enrichies en protéines sont populaires pour leur praticité, selon Taylor de Tirlán. Des produits comme le café enrichi en protéines démontrent cet intérêt croissant. Maria Tolchinsky de ICL Food Specialties reconnaît les défis de formulation, notamment la fouling et la gélification au fil du temps, mais propose des solutions comme l’ingrédient phosphate Joha B 50 pour stabiliser ces produits.
Nouvelles sources de protéines
Mark Fahlin de Cargill insiste sur la nécessité de diversifier les sources de protéines pour répondre à la demande croissante. L’entreprise Angel Yeast propose une protéine de levure dérivée de Saccharomyces cerevisia, utilisable dans divers secteurs. Vivici, quant à elle, met en avant des protéines de lactosérum produites par fermentation de précision, offrant des avantages en termes de stabilité et de formulation de boissons.
Vivici et Tirlán soulignent la complémentarité des protéines végétales et animales, permettant d’améliorer le profil nutritionnel et organoleptique des produits. Cela peut aussi aider à surmonter les défis de coût et de fonctionnalité des protéines de lactosérum.
Perspectives futures
Fahlin de Cargill anticipe que le secteur des protéines alternatives devra évoluer pour devenir plus abordable et évolutif. Cargill reste engagée à offrir des options protéiques traditionnelles et alternatives.
En résumé, l’article met en avant l’expansion des produits enrichis en protéines dans de nombreuses catégories alimentaires, les nouveaux défis de formulation, et l’importance de diversifier les sources de protéines pour répondre à une demande croissante tout en intégrant de nouvelles technologies et des solutions hybrides.
Sources :
