Jean-Yves Peron, enseignant chercheur, retraité de l’INH Angers nous a présenté les recherches de toute une vie pour apporter de la diversité dans le maraichage. Il a pu rendre des légumes d’origine sauvage aptes à la culture et à la commercialisation : le plus bel exemple est celui du cerfeuil tubéreux que beaucoup ont découvert lors de l’atelier.

Olivier Durand, maraicher aux Sorinières qui a beaucoup voyagé, nous a fait découvrir des légumes de saison de grande qualité : radis japonais (red meat, green meat…), carottes de diverses couleurs, navets boule d’or, salade mizuna héliantis …

En duo avec Ludovic Poulzegues, chef du restaurant Lulu Rouget à Nantes qui les a poêlés, préparés en salade, en purée, en chips … un régal.

Cet évènement s’est déroulé au manoir de la Boulaie à haute Goulaine, Restaurant de Laurent Saudeau (**Michelin).

Pour en savoir plus : www.sciences-cuisine.fr