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Dans l’industrie des boissons, certains ingrédients jouent un rôle essentiel dans la texture et la stabilité des produits. C’est notamment le cas de la gomme d’acacia, aussi appelée gomme arabique, utilisée dans de nombreuses boissons aromatisées ou émulsionnées pour stabiliser les mélanges et améliorer la texture.
Cependant, cet ingrédient fait aujourd’hui face à plusieurs défis. La majeure partie de la production mondiale provient du Soudan et de régions voisines, ce qui expose les fabricants à des risques d’approvisionnement liés à l’instabilité géopolitique. Par ailleurs, les entreprises agroalimentaires doivent répondre à des exigences croissantes en matière de traçabilité et de responsabilité dans leurs chaînes d’approvisionnement.
Dans ce contexte, certaines entreprises développent des solutions alternatives. C’est le cas de Fiberstar, une société américaine spécialisée dans les ingrédients à base d’agrumes.
Elle a récemment lancé Citri-Fi Pro, une fibre d’agrumes conçue pour remplacer une partie de la gomme d’acacia ou de l’amidon alimentaire modifié dans les boissons. Selon l’entreprise, cet ingrédient peut substituer jusqu’à 75 % de ces agents texturants tout en maintenant la stabilité des émulsions et la texture en bouche.
La fibre est produite à partir de coproduits d’agrumes, valorisés grâce à un procédé physique plutôt que chimique. Cette approche s’inscrit dans une logique d’économie circulaire, puisqu’elle permet de réutiliser des matières issues de la transformation des fruits.
Au-delà de ses propriétés technologiques, la fibre d’agrumes présente aussi des atouts intéressants en matière de formulation. Elle peut être mentionnée sur les étiquettes sous des appellations simples comme « fibre d’agrumes », « pulpe d’agrumes séchée » ou « farine d’agrumes ». Ce type d’étiquetage répond à la demande croissante des consommateurs pour des listes d’ingrédients plus courtes et plus compréhensibles.
De plus, cet ingrédient est naturellement sans gluten et sans allergènes connus, ce qui facilite son utilisation dans des produits destinés à un large public.
L’émergence de la fibre d’agrumes illustre une tendance plus large dans l’agroalimentaire : le développement d’ingrédients issus de sources plus diversifiées et durables. Les fibres végétales, en particulier celles issues de coproduits, pourraient ainsi jouer un rôle croissant dans les formulations alimentaires de demain.
Sources :
