Canada : autorisation d’une nouvelle source de lipase pour les produits de boulangerie

Santé Canada, à travers la Direction des aliments et de la nutrition, a modifié la Liste des enzymes alimentaires autorisées pour inclure une nouvelle source de lipase issue de Komagataella phaffii LALL-LI2.

Cette enzyme est désormais autorisée pour être utilisée dans la farine blanche, la farine de blé entier, le pain et les produits de boulangerie non normalisés. Cette modification s’inscrit dans le cadre du processus d’évaluation préalable à la mise en marché des additifs alimentaires, visant à garantir leur innocuité avant leur utilisation dans les aliments vendus au Canada.

Avant cette mise à jour, d’autres sources de lipase étaient déjà autorisées pour ces types de produits, mais K. phaffii LALL-LI2 n’était pas encore reconnue comme une source admissible d’enzymes alimentaires. L’évaluation de Santé Canada a examiné plusieurs aspects, dont l’allergénicité, la biologie moléculaire, la chimie, la microbiologie, la nutrition et la toxicologie, et a conclu que l’utilisation de cette nouvelle lipase ne présente aucun risque pour la santé publique lorsqu’elle est employée selon les bonnes pratiques de fabrication.

Cette modification a pris effet le 18 février 2025, date de sa publication dans la Liste des enzymes alimentaires autorisées. La conformité aux règlements est assurée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments, qui veille à l’application de la Loi sur les aliments et drogues et de ses règlements.

Pour plus d’informations :

• Liste des enzymes alimentaires autorisées – Modification M-FAA-25-01
• Liste des enzymes alimentaires autorisées