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À l’horizon 2026, l’innovation aromatique dans les boissons gazeuses s’impose plus que jamais comme un levier stratégique de différenciation. Selon l’étude conjointe de Mintel et Black Swan Data, fondée sur l’analyse de plus de 36 millions de publications en ligne (notamment sur les réseaux sociaux TikTok, Instagram, X), les arômes ne sont plus de simples composantes gustatives : ils deviennent des vecteurs d’émotion, de découverte culturelle et de premiumisation pour des consommateurs en quête de nouveauté et de sens.

 

Deux grands territoires d’innovation ressortent nettement :

  • Le premier, celui des arômes fruités, reste un pilier du marché mais se transforme en profondeur. Les agrumes et les fruits rouges demeurent dominants, cependant la dynamique de croissance se déplace vers des fruits tropicaux et exotiques comme le fruit du dragon ou le mangoustan. Ces références rares, souvent associées à des bénéfices santé et à une forte valeur esthétique, permettent aux marques de créer de la désirabilité, notamment via des éditions limitées et des lancements saisonniers à forte valeur ajoutée.

 

  • Le second, en forte accélération, est celui des arômes « dessert », porté par la montée du mouvement sober-curious et par la recherche d’alternatives hédonistes sans alcool. Les saveurs inspirées de la pâtisserie, du chocolat ou des confiseries régressives comme la guimauve, le cookies & cream ou le peaches & cream transforment la boisson gazeuse en véritable expérience sensorielle. Sept nouvelles saveurs ont été lancées pour la première fois au cours des 12 derniers mois : Brownie ; Brioche à la cannelle ; Beignet ; Shortcake ; Yaourt ; Caramel au sel ; Glaçage au sucre. En 5 ans, les lancements de boissons gazeuses à profil dessert ont bondi de 177 %, illustrant un déplacement net du rôle de ces boissons vers l’indulgence et le réconfort émotionnel.

 

Ces évolutions traduisent aussi un glissement des attentes vers des expériences plus riches, plus texturées et plus visuelles. La frontière entre boisson, snack et dessert devient de plus en plus poreuse, portée par des usages émergents comme les « dirty sodas » et les recettes personnalisées, largement diffusées sur les réseaux sociaux. Les bases comme la cream soda ou la root beer servent désormais de supports à des assemblages complexes, associant nostalgie, gourmandise et mise en scène visuelle. Pour les industriels, l’enjeu dépasse alors la simple création de nouveaux goûts. Il s’agit d’anticiper des aromatiques capables de combiner désir, premiumisation et potentiel viral. L’étude souligne ainsi que les fruits exotiques et les desserts gourmands constituent deux moteurs majeurs de valeur pour les boissons gazeuses à l’horizon 2026.

 

Source : Drinks Flavors for 2026, Zainab Sarang (Black Swan Data), Chris Todd (Black Swan Data), Carole Ringuet (Mintel).

Crédit Photo (bannière) : Pexels