Biodisponibilité de la vitamine D dans les fromages à pâte pressée

Nazila Senehipour. D’après un article paru dans the American Society for Nutrition, juillet 2008

Après avoir développé une méthode d’enrichissement des fromages à pâte pressée en vitamine D, une équipe Canadienne a cherché à en déterminer la biodisponibilité.
80 adultes ont été inclus dans cette étude et ont reçu du Cheddar enrichi (34 g), un fromage à teneur réduire en matières grasses enrichie (41g) ou un complément en vitamine D (1 mL) ou leur équivalent en placebo, consommés en dehors ou pendant les repas. La quantité de vitamine D apportée était de 28 000 UI de cholecalciferol (vitamine D3), soit 4000 iU (100 µg/jour).
L’analyse de la 25-hydroxyvitamin D sérique [25(OH)D] et de l’hormone parathyroïde a montré que la biodisponibilité de la vitamine D dans les fromage à pâte pressée est égale à celle des suppléments. Ces fromages sont donc un bon vecteur d’enrichissement en vitamine D.

Reference: Dennis Wagner, Gloria Sidhom, Susan J. Whiting, Dérick Rousseau and Reinhold Vieth. The Bioavailability of Vitamin D from Fortified Cheeses and Supplements Is Equivalent in Adults. American Society for Nutrition J. Nutr. 138:1365-1371, July 2008