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En 2026, l’innovation alimentaire ne se limite plus au goût. Les saveurs deviennent un véritable levier nutritionnel, au service du bien-être physique, mental et émotionnel. Dans un contexte mondial marqué par le stress et l’incertitude, les consommateurs recherchent des produits à la fois rassurants, fonctionnels et stimulants, sans renoncer au plaisir.
Les dernières analyses d’acteurs majeurs comme ADM, DSM-Firmenich, Ocean Spray Ingredients et même Innova Market Insights montrent une évolution claire : la nutrition de demain sera émotionnelle, hybride et technologiquement augmentée.
Le concept de « bien-être authentique » s’impose comme un pilier central de la formulation nutritionnelle. Les consommateurs privilégient des saveurs associées à la naturalité et à la fonctionnalité : plantes apaisantes, fruits riches en antioxydants, agrumes, baies et notes tropicales. Ces profils aromatiques évoquent la détente (camomille, anis étoilé), la vitalité (agrumes, fruits exotiques) et le soutien nutritionnel (fruits rouges, canneberge).
Si 71 % des consommateurs se disent prêts à explorer de nouvelles cuisines, près de la moitié privilégient encore des saveurs familières. En nutrition, cette tendance est stratégique : les goûts connus facilitent l’adoption de produits plus sains. Les saveurs fruitées connaissent un véritable renouveau. Désormais, « fruité » ne signifie plus simplement « sucré ». La tendance « swicy » (sweet + spicy) illustre parfaitement cette évolution. Des associations comme canneberge/jalapeño ou mangue/chipotle permettent d’augmenter l’intérêt nutritionnel tout en limitant le sucre ajouté, un enjeu clé pour les boissons et les snacks fonctionnels.
Les avancées technologiques transforment profondément la formulation nutritionnelle. L’intelligence artificielle accélère la création de profils aromatiques adaptés aux attentes locales et émotionnelles des consommateurs.
La fermentation et les biotechnologies ouvrent la voie à des ingrédients plus durables, plus stables et mieux acceptés sur le plan nutritionnel.
Chez DSM-Firmenich, la recherche va encore plus loin avec l’analyse de l’impact des saveurs sur les émotions humaines. Comprendre comment un arôme influence la détente, la motivation ou le plaisir permet de concevoir des produits nutritionnels plus engageants et plus efficaces.
En 2026, la nutrition ne se résume plus à des chiffres ou à des allégations. Elle s’exprime à travers des saveurs qui rassurent et des ingrédients qui nourrissent réellement.
Sources :
