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Un rapport Mintel sur le marché des barres snack en 2025 confirme une dynamique mondiale soutenue, désormais au croisement de tendances nutritionnelles, sensorielles et clean label.
En Europe, la demande pour des barres « meilleures pour la santé » poursuit sa progression : protéines, fibres, vitamines et minéraux s’imposent comme moteurs de choix, bien que les marques de distributeur peinent encore à suivre le rythme des marques nationales en matière d’allégations nutritionnelles. Parallèlement, l’innovation par les textures (croquant, moelleux, crémeux) devient un vecteur clé de différenciation, porté par une quête de nouvelles expériences sensorielles (85% des consommateurs de snacks en Allemagne sont intéressés par les snacks offrant une variété de textures). La texture croquante reste dominante dans les lancements de barres snack en UE (18% des nouveaux produits au cours des 12 derniers mois), mais la texture moelleuse gagne en popularité également.
Au Moyen-Orient et en Afrique, la naturalité domine : recettes clean-label, listes d’ingrédients courtes et produits biologiques répondent à une forte sensibilité aux aliments peu transformés.
La région Asie-Pacifique, quant à elle, concentre ses innovations sur la densité nutritionnelle : protéines et fibres y progressent fortement, et l’utilisation des allégations nutritionnelles associées va de paire avec cette tendance. Aussi, une vigilance accrue autour du sucre encourage les formulations « sans sucre ajouté » ou réduites en sucre : l’étude MINTEL souligne que 46% des consommateurs chinois recherchent des produits à faible teneur en sucre ou sans sucre lorsqu’ils choisissent une collation plus saine.
En Australie et Nouvelle-Zélande, le chocolat confirme son statut de valeur sûre ; il s’impose comme saveur dominante dans les lancements. La saveur chocolat est passée de 35% des lancements de barres snack en 2020-2021 à 53% au cours des 12 derniers mois.
En Amérique, on observe un double mouvement : en Amérique du Nord, l’essor massif des barres riches en protéines s’accompagne d’un intérêt croissant pour des recettes simples, sans additifs ; en Amérique latine, les protéines s’affirment également comme attribut majeur, largement devant les fibres.
Globalement, l’année 2025 a confirmé que cette convergence entre attentes nutritionnelles, quête de naturalité et sophistication sensorielle confirme que la catégorie des barres snack entre dans une nouvelle phase de maturité, où l’innovation devient essentielle pour capter des consommateurs toujours plus exigeants et segmentés.
Source : « Une année d’innovation dans le domaine des barres snack, 2025 », Mikolaj Kaczorowski, MINTEL, 03/11/2025.
