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Le marché des ingrédients fonctionnels continue de se transformer à grande vitesse, et les signaux actuels pointent vers une diversification au-delà des piliers traditionnels que sont les protéines et les fibres. Deux analyses de FoodNavigator révèlent les grandes tendances à venir.

Des ingrédients « next gen » : postbiotiques, champignons, GABA, magnésium et colostrum

Selon les experts interrogés, les postbiotiques apparaissent comme un candidat de rupture majeur. Contrairement aux probiotiques, ces métabolites issus de la fermentation sont stables à la chaleur, ce qui facilite leur intégration dans des produits non réfrigérés comme les barres, les snacks cuits ou les boissons prêtes à boire. Ils ouvrent aussi des perspectives de positionnement marketing sur les axes immunité et santé intestinale.

Parallèlement, les champignons fonctionnels ou adaptogènes (Reishi, Crinière du lion (lion’s name), Chaga, Cordyceps, etc.) gagnent du terrain. À l’origine cantonnés aux boissons au format « shot » ou aux cafés spécialisés, ils sont en passe de se normaliser dans les produits de consommation courante comme les boissons prêtes à boire, les alternatives au café, voire les confiseries.

Le GABA (acide gamma-aminobutyrique) est mis en avant comme un ingrédient « apaisant », particulièrement adapté aux boissons ou confiseries visant à promouvoir le sommeil ou la relaxation. Cette évolution répond à une demande croissante des consommateurs pour des produits ayant des bienfaits sur le sommeil et le stress.

Le magnésium, déjà utilisé dans les compléments alimentaires ou produits enrichis, pourrait connaître un essor dans les boissons : certaines formules visant la gestion du stress ou la qualité du sommeil pourraient alors intégrer du magnésium.

Enfin, le colostrum en poudre, longtemps réservé au monde sportif, est désormais envisagé dans des produits de consommation courante destinés au grand public, comme des gommes à mâcher ou des préparations prêtes à l’emploi. L’utilisation de cet ingrédient n’est pas sans challenge : le goût devra être amélioré pour séduire le grand public.

Les grandes tendances macro des ingrédients fonctionnels en 2026

Une autre analyse de FoodNavigator dresse un panorama des cinq grandes tendances qui devraient structurer le marché des ingrédients fonctionnels l’année prochaine.

Une autre analyse de FoodNavigator dresse un panorama des cinq grandes tendances qui devraient structurer le marché des ingrédients fonctionnels l’année prochaine.

  • La santé intestinale reste au cœur de l’innovation

Le domaine des « biotiques » (pré-, pro-, post-) domine toujours la scène. Le lien entre microbiote et bien-être (axe intestin-cerveau, intestin-muscle, etc.) pousse les marques à incorporer ces composés dans des formats très variés : confiseries, boissons, barres nutritionnelles.

  • Le « boom » protéique continue

Le marché des protéines, estimé à 12,1 milliards de dollars, poursuit son expansion et devrait atteindre 27,4 milliards de dollars d’ici 2034. Si les protéines animales demeurent un pilier, l’innovation est fortement portée par les protéines végétales (pois, légumineuses, amande…) qui séduisent de plus en plus les consommateurs végétaliens, flexitariens ou soucieux de durabilité.

  • Bien-être mental et soutien cognitif

Plus que jamais, les consommateurs demandent des aliments qui soutiennent non seulement leur corps, mais aussi leur esprit. Ingrédients adaptogènes (ashwagandha, rhodiola), nootropiques (L-théanine, champignon lion’s mane, magnésium threonate…), ou encore le safran : tous sont de plus en plus présents dans les boissons, collations, mélanges en poudre ou gummies.

  • La longévité comme promesse santé

L’alimentation devient un levier de longévité : les marques explorent des ingrédients qui favorisent la santé cellulaire (ex : nicotinamide mononucléotide (NMN), resvératrol), la fonction cognitive, l’équilibre métabolique et le vieillissement en bonne santé (peptides de collagène).

  • Le bien-être des femmes

Un segment à fort potentiel émerge : la santé féminine. Les marques développent des produits pour accompagner les femmes à chaque étape de leur vie. On retrouve des innovations avec des ingrédients tels que le maca, des lignanes, des probiotiques spécifiques, du magnésium, des adaptogènes ou des peptides.

 

Ces tendances dessinent une trajectoire claire : l’innovation ne se limite plus à des bénéfices nutritionnels classiques, mais s’oriente vers des fonctions holistiques, durables et personnalisées. Pour les entreprises de l’agroalimentaire, c’est une invitation à repenser les portfolios, à expérimenter des formats inédits et à s’engager dans une démarche d’innovation à la fois scientifique, durable et centrée sur l’humain.

 

Sources :

« Functional food craze: What are the next breakout ingredients ? », Augustus Bambridge-Sutton, FoodNavigator Europe, 10/11/2025.

« Top 5 functional F&B ingredients trends for 2026 », Donna Eastlake, FoodNavigator Europe, 05/11/2025.

Image d’illustration générée par IA (ChatGPT).