L’avenir dans l’assiette : la FAO imagine le menu du futur

Et si le repas du futur ressemblait davantage à une expérience d’innovation ? La FAO vient de publier un document prospectif « Chef’s Foresight Menu » qui met en scène les innovations alimentaires susceptibles de transformer notre façon de produire, cuisiner et consommer d’ici 2035. Ce document n’est pas une prévision, mais une invitation à réfléchir à ce que l’avenir pourrait offrir dans nos assiettes.

Des aliments issus des technologies de rupture

Le menu explore des plats imaginaires inspirés d’innovations réelles, aujourd’hui encore en laboratoire ou en phase pilote:

• Protéines alternatives : steaks de mycélium, poissons d’élevage cellulaire, burgers hybrides (végétal + cellules animales cultivées).
• Ingrédients fonctionnels : microalgues, insectes, légumineuses oubliées comme le fonio ou le tarwi, poudres fermentées riches en nutriments.
• Nouvelles technologies : fermentation de précision, encapsulation nano-nutritionnelle, 3D-food printing, intelligence artificielle pour créer des associations gustatives inédites

 

 

Une innovation responsable, centrée sur la sécurité alimentaire

A travers des exemples ludiques, la FAO rappelle que l’innovation ne se fera pas sans rigueur scientifique. La FAO insiste sur les enjeux de sécurité alimentaire liés à ces nouvelles technologies : évaluation des risques allergènes pour les protéines issues d’insectes ou de la fermentation, maîtrise des contaminations microbiologiques pour les aliments cultivés en bioréacteurs, et surveillance du comportement des nanoparticules utilisées dans les systèmes d’encapsulation ou les emballages intelligents.
L’organisation met en garde contre les effets encore méconnus de certaines approches, comme la migration de nanoparticules vers les aliments ou leur bioaccumulation dans l’organisme.

Ces défis nécessitent des méthodes d’évaluation et des cadres réglementaires évolutifs, capables d’accompagner l’innovation sans freiner son déploiement.

Une vision holistique de la nutrition du futur

Au-delà des technologies, ce menu invite à repenser la manière dont nous concevons le “bien manger”. Il promeut une alimentation plus diversifiée, fonctionnelle et durable, fondée sur la valorisation des coproduits, la réduction du gaspillage et le recours à des ingrédients alternatifs riches en fibres, protéines et micronutriments. Certains plats, comme le flatbread à base de drêches de brasserie ou la boisson symbiotique à la kombucha et aux fibres prébiotiques, illustrent cette logique d’économie circulaire et de nutrition optimisée.

L’avenir de l’alimentation, selon la FAO, ne se résume donc pas à une question de technologie, mais à une recherche d’équilibre : entre innovation et sécurité, performance nutritionnelle et durabilité, plaisir et responsabilité.

 

Source : Future on a plate: FAO launches innovative food foresight menu