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Longtemps sous-estimées en Occident, les algues occupent aujourd’hui une place croissante dans la nutrition moderne. Riches en fibres, en minéraux essentiels, en protéines et en composés bioactifs, elles offrent un profil nutritionnel remarquable, tout en étant faibles en calories.
C’est pourquoi à l’heure où les consommateurs attendent des aliments à la fois sains, durables et savoureux, un nouvel ingrédient naturel se démarque : Seafibrex. Développé par BioMara, cet ingrédient fonctionnel issu d’algues brunes cultivées durablement (Alaria esculenta) est en instance de dépôt de brevet. Les essais, réalisés en partenariat avec le Food Innovation Centre (FIC) de l’Université de Nottingham en Angleterre, ont évalué l’effet de Seafibrex sur la texture, la rétention d’humidité, la réduction de gras et de sel, ainsi que sur l’acceptabilité sensorielle des produits finaux.
Ils ont obtenu des résultats prometteurs dans trois catégories clés :
- Dans les saucisses de porc : à hauteur de 2.5%, Seafibrex améliore la jutosité sans altérer le goût. Une version contenant 50 % de viande en moins et 5 % de Seafibrex a même obtenu de très bons résultats en test sensoriel, grâce à une excellente rétention d’eau et d’huile ce qui en fait des saucisses plus légères et toujours savoureuses.
- Dans les burgers végétaliens : Seafibrex remplace efficacement des liants comme la méthylcellulose, tout en évitant les goûts marins. À 5 %, il permet de réduire de moitié la teneur en huile, tout en conservant une bonne texture. Un vrai plus pour les formulations végétales naturelles.
- Dans les pains sans gluten: à 2 %, Seafibrex offre une mie aérée comme des produits à base de levain, sans goût résiduel. Il se distingue par sa facilité d’utilisation : pas besoin de préhydratation, ce qui facilite la production à grande échelle.
En conclusion, Seafibrex est un ingrédient riche en fibres et polysaccharides bioactifs qui améliore la texture, jutosité, structure des produits tout en aidant à réduire le gras, le sel et les additifs et tout cela sans apporter de note aromatique marine. De plus, il est compatible avec les tendances actuelles clean label, sans gluten et végétales.
Soutenu par l’initiative « Better Food for All » d’Innovate UK, ce projet montre qu’il est possible d’innover sans bouleverser les habitudes des consommateurs.
Sources :
