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Le marché de la viande est un secteur en pleine transformation et connaît aujourd’hui des bouleversements majeurs. Entre les préoccupations environnementales, l’émergence des alternatives végétales et les évolutions des habitudes alimentaires, imposent aux entreprises du secteur de redoubler d’efforts pour rester compétitives et s’adapter à la demande consommateurs.
Tendance clé
La consommation de viande diminue légèrement en volume en France (-1.4% en 2023 vs 2022), mais sa valeur augmente sous l’effet de l’inflation. Le marché français, évalué à plus de 65 milliards d’euros *, reste considérable, et dominé par le porc (36%), la volaille (35%) et le bœuf (25%).
Flexitarisme : Un Nouveau Mode de Consommation qui Gagne du Terrain
Aujourd’hui, 24% des Français se déclarent flexitariens, soit près de 10 millions de personnes qui réduisent leur consommation de viande sans l’abandonner totalement. En revanche, les régimes végétariens (2.2%) et végétaliens (0.3%) restent marginaux. Cette tendance montre une réorientation partielle plutôt qu’un rejet complet de la viande, avec des conséquences importantes sur l’industrie.
Alternatives à la Viande : Une Croissance Difficile à Soutenir
Entre 2021 et 2022, l’engouement pour les alternatives à la viande était à son comble, avec un afflux de projets d’innovation et de création de Startup. Cependant, depuis 2023, les nouveaux projets sont rares. Pourtant la concurrence est féroce ; et malgré des levées de fonds spectaculaires, certaines marques ont déjà quitté le marché. La clé du succès : un commerce orienté vers la disponibilité de l’offre, des innovations en gout texture, nutrition…Et un marketing fort qui réponde aux attentes consommateurs avec pédagogie en santé, impact environnemental et modification des habitudes alimentaires et culturelles.
Quant à la viande cellulaire, il faudra encore plusieurs années pour qu’elle soit autorisée en Europe et pour que les conditions de productions industrielles soient performantes. Avec de gros investissements en cours et à venir !
Une Consommation Mondiale Contrastée
Alors que les Français consomment en moyenne 85.5 kg de viande par an (kg équivalent carcasses) source France Agrimer et Agres, les États-Unis se placent en tête avec 115 kg par habitant, tandis que l’Inde se situe tout en bas avec seulement 4 kg par personne. Ces chiffres montrent une disparité notable, influencée par des facteurs culturels et économiques, qui continue de structurer le marché mondial.
L’Enjeu Environnemental : Un Impact Carbone Inégal
Le rôle de la viande dans le réchauffement climatique est un sujet de plus en plus débattu. L’impact carbone varie fortement selon le type de viande :
- Volaille : Moins d’un kilogramme d’équivalent CO2 par kilo produit.
- Porc : Environ trois fois plus que la volaille.
- Bœuf : Environ 52 fois plus que la volaille, principalement à cause des émissions de méthane.
Mais il est plus objectif de l’analyse dans un repas
Le mode d’élevage joue également un rôle crucial : les systèmes d’élevage extensifs ont un impact environnemental plus faible que l’élevage intensif. Les entreprises doivent donc s’adapter pour limiter leur empreinte carbone tout en continuant à répondre à la demande.
Quelles Perspectives pour le Futur ?
La transformation du marché de la viande est indéniable. Pour les entreprises du secteur, l’enjeu est clair : innover ou disparaître. Les produits prêts à consommer, les améliorations nutritionnelles et l’innovation technologique seront des moteurs essentiels pour répondre aux attentes des consommateurs et faire face aux défis écologiques.
Chez FOODINNOV, nous accompagnons les entreprises à innover dans le secteur agroalimentaire : R&D, amélioration nutritionnelle, développement d’alternatives à la viande… Nous sommes là pour vous aider à rester compétitifs et à anticiper l’avenir.
Conclusion
La viande reste un marché gigantesque, mais sa transformation est en marche. Flexitarisme, innovation, et durabilité redéfinissent ses contours. Les entreprises qui sauront s’adapter à ces nouveaux paradigmes auront toutes les clés pour réussir dans un environnement en pleine mutation.
Sources : Ouest France janvier 2024
*Chiffre calculé par recoupement d’information mais aucune publication officielle. Cela inclut les importations.
