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Les protéines végétales occupent aujourd’hui une place importante dans les nouveaux développements alimentaires, en particulier pour les régimes spécifiques. De plus, ce domaine offre encore de nombreuses possibilités d’exploration et d’amélioration.
Pour élargir sa gamme, la société Burcon propose une nouvelle protéine obtenue à partir de colza cultivé sans OGM au Canada. Cette protéine, d’une pureté supérieure à 90 %, présente une saveur neutre et une solubilité élevée, selon la marque. Ses avantages ne s’arrêtent pas là : elle possède également un profil complet en acides aminés et un PDCAAS de 1, ce qui lui confère des bénéfices nutritionnels pour enrichir diverses préparations.
Cette nouvelle protéine peut être intégrée dans de multiples matrices alimentaires telles que les analogues de viande, les produits de boulangerie, les boissons ou encore les barres énergétiques.
Sources :
https://www.newprotein.net/, le 29/05/2024
