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Doriane LANGLAIS. D'après Process alimentaire, Octobre 2017
Depuis quelques années, les algues s’intègrent dans notre alimentation que ce soit sous la forme de paillettes à saupoudrer sur ses plats ou en feuilles dans les sushis dont la consommation ne cesse de croître en France. Nombreux sont ceux qui souhaitent démocratiser la consommation d’algues en tant qu’aliment à part entière, à l’image des légumes. De multiples raisons motivent cette démarche : environnement, disponibilité, nutrition… En effet, les algues sont particulièrement intéressantes d’un point de vue nutritionnel de par leur richesse en fibres, en minéraux, en protéines.
Les macro-algues les plus utilisées actuellement sont le haricot de mer (Himanthalia elongata), le kombu royal (Saccharina latissima), la dulse (Palmaria palmata) et la laitue de mer (Ulva sp). Pour les industriels de l’agroalimentaire, le CEVA recommande d’utiliser les algues sous forme de PAI ce qui simplifie leur utilisation, sinon des étapes préalables de rinçace sont à effectuer et les machines industrielles ne sont pas toutes adaptées à leur utilisation telles quelles.
Certaines entreprises se sont déjà lancées dans la confection de plats à base d’algues, c’est par exemple le cas de La marmite de Lanig qui propose des plats préparés à base d’algues, ou encore qui élabore des salades à base d’algues comme Sushi Daily.
