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La 1ère édition du colloque U’Cook Innovation s’est tenue à Guingamp le 17 mars 2017, et avait pour thème « Vers un nouveau rapport Protéines Animales/Végétales ».
Dans ce cadre, LRBEVA NUTRITION / Céline LE STUNFF présentait une partie introductive sur les axes d’innovation autour des protéines du futur et la réglementation (novel foods, MPV dans les produits carnés, déclaration allergènes….)
Le diaporama est disponible sur simple demande aux abonnés Service Pro lrbeva.com.
Au programme de la journée figuraient d’autres interventions proposés par des experts de l’enseignement et de la recherche, et des responsables de l’industrie :
► « Innovons dans nos rapports industrie et université pour assurer la compétitivité de notre territoire »Par Cédric TROADEC, Directeur des relations internationales d’Agrocampus Ouest
► « Protéines animales et végétales : quel équilibre nutritionnel ? »Par Juliane CALVEZ, Chargée de recherche INRA UMR 914 INRA AgroParisTech – Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire
► « Étude des assemblages protéines végétales/protéines animales » Par Adeline BOIRE, Chargée de recherche INRA BIA Biopolymères – Interactions Assemblage – Nantes
► « Protéines d’insectes : vers l’émergence d’une filière industrielle » Par Samir MEZDOUR, Chercheur UMR 1145 AgroParisTech – Ingénierie Procédés Aliments (GENIAL)
► « Triballat Noyal, une entreprise engagée pour l’équilibre entre protéines animales et protéines végétales »Par Gwenaële JOUBREL, responsable nutrition Triballat Noyal, Chateaubourg (35)
► « Axes de développement du groupe Avril sur les protéines végétales et la filière animale »Par Olivier GALET, R&D manager, Proteins Projets, Groupe Avril, Bruz (35)
► « Les algues pour la nutrition et la santé »Par Monique RAS-DE MONCUIT et Tony DA CRUZ, coordinateurs projets innovation, Olmix Group, Bréhan (56)
Le colloque était également l’occasion de présenter des projets étudiants innovants autour de cet axe. Ont été primés :
– PRODUIT : Liégétal, liégeois vanille à base de lait végétal et farine de lupin, crème fouettée aromatisée à la poudre d’ortie
– PROCESS : From’algue Himanthalia, fromage frais à base de lait microfiltré associé à de l’Himanthalia elongata (haricot de mer) lyophilisée
– PRIX DU JURY : Breizh’Alamandez, gamme de mignardises bretonnes mixant lait de vache, lait d’amande et poudre d’amande
