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Elise LE BRAS. D’après Process Alimentaire, Octobre 2015.


Jungbunzlauer a développé Erylite Bronze, un édulcorant pouvant remplacer le sucre roux dans les aliments et boissons.

Il en mime le goût et la couleur, mais ne produit pas de réaction de Maillard. Ce polyol sans calorie apporte une saveur sucrée de 70 % par rapport au saccharose avec un indice glycémique nul. Il est aussi non laxatif et acariogène.

Ce substitut contient un arôme naturel qui lui confère un goût de malt et de caramel, ainsi qu’un extrait de pomme qui lui apporte sa couleur brune, caractéristique du sucre non raffiné. Cet ingrédient a également l’avantage d’être stable et de reproduire le collant du sucre.